Qua nhiều công trình nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng học, sinh dược học,... trong nước và trên thế giới trong nhiều thập kỷ gần đây, đã nổi bật những kết luận quan trọng về vai trò mang tính chất quyết định đối với sức khỏe và tuổi thọ của con người, của thức ăn và phương pháp ăn